sábado, 23 de junho de 2018

24 Dicas de Confeitaria da Isamara Amâncio

24 Dicas de Confeitaria da Isamara Amâncio

1    Use ovos em temperatura ambiente para bater a massa do bolo, pois assim ela cresce melhor na hora que você vai batê-la.
2 – Se os ovos estiverem gelados, o líquido da receita precisa estar em temperatura morna.
3 – A massa deve ser bem batida. Quando você for bater a massa deixe a batedeira batendo os ovos com açúcar por mais ou menos 20 minutos. Desta maneira a massa aguenta melhor o peso da farinha quando você for incorporá-la.
4 – Se o bolo for amanteigado, use a manteiga e os ovos em temperatura ambiente. Desta forma estes ingredientes ficarão com textura bem cremosa e crescerão rapidamente.
5 – Unte as assadeiras somente no fundo com margarina e farinha de trigo. Quando o bolo assar deixe esfriar e passe a faca nas laterais da assadeira. Desta forma o bolo ficará do mesmo diâmetro da assadeira que você usou. Se você untar as laterais da assadeira, o bolo encolhe e fica menor do que o diâmetro da assadeira.
6 – As fôrmas de buraco devem ser untadas totalmente na parte interna, tanto com margarina como com farinha de trigo. Sendo assim, o bolo descola por igual.
7 – A massa do bolo deve ficar na altura da metade da assadeira quando ainda estiver crua. Desta forma o bolo terá espaço para crescer totalmente sem cair para fora da assadeira.
8 – Quando a massa for pão-de-mel, a quantidade de massa colocada na assadeira deve ser somente 1/3 do volume da assadeira. O que acontece é que este tipo de massa cresce muito com o calor e precisa de mais espaço para crescer do que outras receitas.
9 – Coloque o bolo em forno a 150 ou 180 graus. Este é um calor moderadamente quente. Desta forma o bolo cresce aos poucos e cozinha por dentro. Se você colocar o bolo em forno muito quente o bolo pode crescer e dourar, porém pode ficar cru no centro.
10 – Se você colocar uma massa amanteigada em forno muito quente ela crescerá muito no centro formando um morro, ou então ela ficará dourada e com o centro do bolo ainda mole.
11 – Para ver se o seu bolo está pronto você pode colocar um palito de dente no centro do bolo, depois que ele já está dourado. Ou você pode colocar a mão sobre a massa do bolo. Se a massa estiver faltando assar, quando você colocar a mão ficará a marca dos dedos. Quando a massa estiver pronta você coloca a mão e a massa está fofinha mas a sua mão não deixa marca nenhuma.
12 – Retire a massa do forno e deixe esfriar para depois desenformar (antes de desenformar passe uma faquinha nas laterais da assadeira para o bolo soltar).
13 – A margarina usada para untar a assadeira deve ter 80% lipídios, pois assim o bolo desenforma bem ainda frio, sem ficar colando na assadeira.
14 – Desenforme o bolo sobre um prato ou bandeja e vire novamente em outra superfície para que ele fique na posição que foi assado.
15 – Use faca de serra maior que o bolo a ser cortado. Desta forma você conseguirá cortá-lo sempre retinho pois a serra alcançará de um lado a outro.
16 – Quando você estiver cortando o bolo vá girando o bolo aos poucos para que você veja o lado e a altura certa que está cortando.
17 – Corte sempre o bolo de baixo para cima, ou seja, coloque o bolo sobre a mesa e corte a parte debaixo primeiro. Retire o bolo de cima e afaste para o lado a parte cortada. Repita novamente esta operação até terminar toda a altura do bolo.
18 – Deixe o bolo coberto com papel filme até a hora de usar ou rechear pois assim ele não resseca.
19 – A massa assada e embalada no papel filme pode ser congelada por até 3 meses.
20 – Quando você for descongelar a massa coloque de um dia para o outro na geladeira, ou deixe sobre a mesa mais ou menos 3 horas em temperatura ambiente, ou coloque no microondas em potência máxima de 2 a 3 minutos. Quando você rechear esta massa não poderá mais recongelar. Este bolo dura 3 dias em geladeira com textura e gosto fresquinhos.
21 – Você pode usar aro ou assadeira para montar o bolo.
22 – Se usar aro, coloque o aro sobre o prato ou bandeja. Dentro do aro coloque uma fatia de massa de bolo, regue com a calda que desejar e recheie. Coloque outra fatia de massa e continue a montagem até a altura desejada. Passe papel filme. Deixe o bolo gelar em freezer por no mínimo 2 horas ou em geladeira por mais ou menos 6 horas e retire o aro. Deste jeito o seu bolo estará bem montado e firme.
23 – Se vocé for montar dentro de assadeira: Coloque dentro da assadeira um saco plástico aberto ou forre com papel filme. Este plástico deve ficar também um pouco para fora da assadeira. Coloque sobre o plástico uma fatia da massa, depois regue se desejar e recheie. Coloque outra fatia de massa e continue a montagem até terminar a altura desejada. Passe papel filme no bolo e coloque o bolo em freezer por 2 horas no mínimo ou coloque na geladeira por mais ou menos 6 horas. Após este período, retire da assadeira. O seu bolo estará firme para decorar.
24 – O bolo montado na assadeira pode ser congelado por até 3 meses desde que esteja protegido com bastante papel filme.
Fonte: receitatodahora.com.br

sexta-feira, 22 de junho de 2018

10 Dicas Básicas para Iniciantes na Confeitaria

Essas 10 Dicas básicas para iniciantes na confeitaria mudaram a minha vida!

Listei aqui 10 dicas que, para mim, são essenciais. Claro que tem muitas outras importantes, mas essas estão me ajudando bastante:

  1. Para assar qualquer massa, use a forma dentro de um tabuleiro, para leva-la ao forno, para que ela asse uniformemente;
  2. Pre aqueça o forno sempre na temperatura em que a receita será assada;
  3. Se for usar forma de silicone nova, prepare-a para o uso, untando com manteiga nos 3 primeiros usos;
  4. Para deixar o bolo de chocolate mais escurinho, use bicarbonato;
  5. Quando colocar o bolo no forno, não abra o forno antes dos primeiros 30 minutos. Seu bolo pode baixar e ficar solado;
  6. Se você espetar o palito antes dos primeiros 30 minutos corre o risco do bolo baixar. Depois de 30 minutos do bolo assando veja se a aparência está seca, só aí faça o teste do palito para ver se o bolo está assado por dentro. Se ao enfiar o palito, ele sair limpo, está bom;
  7. Ao colocar a massa na forma, deixe sempre ¼ de espaço para que ela cresça;
  8. Na hora de medir os ingredientes secos em xícaras e colheres coloque o ingrediente sem apertar, depois passe uma faca por cima para nivelar;
  9. Se o bolo pede clara em neve, coloque a clara em neve no final (antes apenas do fermento) e mexa delicadamente na mão com um fouet ou colher grande com movimentos de baixo para cima para o bolo ficar aerado;
  10. Peneirar os ingredientes secos, deixa-os mais areados e o bolo fica mais fofo.
Espero que seja útil para os iniciantes que nem eu! Quem tiver mais experiência no assunto, conta aqui e nos ajude, rs!!! bjos!
Fonte: www.casarnaoengorda.com.br

quinta-feira, 21 de junho de 2018

Dicas de confeitaria: como fazer o bolo perfeito

Acredite: não é preciso ser profissional para fazer um bolo lindo, parecido com aqueles que vemos nas confeitarias! O segredo é utilizar as ferramentas certas e se dedicar a cada detalhe ? que pode ser desde a medida dos ingredientes até a decoração do bolo. Para fazer um bolo digno de elogios, confira as nossas dicas de confeitaria a seguir!

Dicas de confeitaria

Na hora de fazer a massa

Que utilizar as medidas corretas é a chave para bolos de sucesso, a gente já sabe. Mas medir na balança pode garantir resultados mais precisos do que medir por volumes, diminuindo a chance de a receita desandar. Assim, você ainda evita desperdício de ingredientes.
Truque sagaz após despejar a massa na forma
Achou que era só despejar a massa na forma e acabou por aí? Que nada! Assim que despejar a massa, dê leves batidinhas com a forma na bancada e, em seguida, gire-a rapidamente. Isso vai acabar com qualquer possível bolha de ar, além de ajudar a distribuir a massa pela forma de maneira uniforme. Além disso, dar preferência a formas em aro pode facilitar na hora de montar os bolos.
Bolos molhadinhos
Seja um bolo de pote ou um bolo normal, um bolo molhadinho e macio sempre será o queridinho da galera. Para isso, você pode colocar a calda em garrafas com diversos furinhos, tal como um "chuveiro", para facilitar que molhe todo o bolo de forma uniforme.
Um bolo com tudo em cima
Vai fazer um bolo com vários andares? Então não abra mão dos canudos que irão sustentar os bolos e deixá-los firmes, impedindo que deslizem. Para isso, basta encaixá-los no centro do bolo para evitar o desastre! Existem canudos específicos para isso que são mais grossos e que podem variar desde tubinhos de plástico a palitos de madeira.

Na hora de decorar o bolo

Coberturas perfeitas
Tem uma espátula de bolo aí? Ela pode ser uma das suas maiores aliadas na hora de confeitar um bolo! Isso porque ela ajuda a espalhar a cobertura de forma homogênea, deixando a superfície lisa e linda de se ver.
Talheres prontinhos para um acabamento perfeito
Falando em espátula de bolo, esquentar os talheres que você utilizará para adicionar a cobertura ao bolo pode ser uma boa saída. Isso porque o talher quente irá deslizar pela cobertura, permitindo que você arrume pequenas imperfeições. Para isso, vale mergulhar o talher por alguns segundos em um copo com água quente.
Vai uma folha de acetato aí?
Para quem gosta de fazer um bolo com várias camadas e recheios, essa folha rígida colocada ao redor do bolo no momento em que é montado pode ser uma forte aliada para acabamentos perfeitos, permitindo que seus bolos fiquem firmes e evitando que o recheio vaze por todos os lados.
Bicos de confeiteiros são fortes aliados
Você sabe que os bicos de confeiteiro podem garantir uma decoração incrível aos bolos. E, em meio a tantos tipos de bicos, os bicos russos podem ser perfeitos para quem quer um acabamento caprichado, mas sem exigir muita técnica.
Improvise o saco de confeitar
Um jeito prático de confeitar é colocando o glacê ou o creme que irá decorar dentro de um papel-manteiga dobrado em formato de corneta. Simples, fácil e que garantirá um resultado lindo!

Fonte: www.terra.com.br

23 segredos da confeitaria que você jamais adivinharia sozinho

23 segredos da confeitaria que você jamais adivinharia sozinho

Você pode até não ser um gênio nato na cozinha, mas o Segredos do Mundo está tentando ajudar você a melhorar esse seu talento há algum tempo. Hoje, por exemplo, você vai ter a oportunidade de desvendar alguns segredos da confeitaria que profissional nenhum contaria a você de graça.
Isso porque, como você vai ver na lista que preparamos, temos algumas dicas valiosas de como proceder na hora de inovar na cozinha quando o assunto são bolos, biscoitos e outras delicadezas que só a confeitaria tem.
Por exemplo, você sabe como saber a cobertura de bolinhos mais incrível e elaborada do mundo usando apenas açúcar? E, por falar em açúcar, você sabe fazer seu próprio açúcar mascavo ou seu açúcar colorido?
Se nada disso é sua praia e se, mesmo assim, você adora confeitaria, acredite, você está no lugar certo. Com todos os truques e dicas que selecionamos para você, é possível que a partir de agora você até se arrisque um pouco mais na hora de usar a cozinha com criatividade. Quer ver só?

Confira 23 segredos da confeitaria que você jamais adivinharia sozinho:

1. Evite que o açúcar mascavo endureça armazenando uma fatia de pão no mesmo recipiente;
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2. Um pedaço de papel manteiga permite que você faça sua própria forminha de cupcake;
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3. Amadureça suas bananas colocando-as com casca e tudo no forno, por 40 minutos, a 140°C.
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4. Quer fazer um bolo mais saudável? Substitua a cobertura tradicional por um delicioso creme de abacate com manteiga;
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5. A melhor forma de encher um saco de confeiteiro é colocando ele dentro de um copo. Isso ajuda a mantê-lo em pé à medida que você coloca o creme, a cobertura ou a massa dentro dele;
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6. Da próxima vez que você fizer cookies, salpique um pouco de sal grosso ou sal do Himalaia sobre eles. Isso leva seus biscoitos a um outro nível!
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7. E, se a intenção for manter os cookies molhadinhos, guarde um pedacinho de maçã junto com eles.
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8. Com preguiça de fazer cobertura para os cupcakes? Asse seus bolinhos com um marshmallow no topo. O resultado é fantástico!
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9. Sem forma para os bolinhos? Encaixe a forminha de papel em tampas de vidros de conserva. Isso dá sustentação a elas da mesma forma.
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10. O açúcar mascavo empedrou? Leve o tijolinho ao micro-ondas por 20 minutos, coberto com uma toalha de papel molhada;
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11. Sem saco de confeiteiro em casa? Use um plástico grosso qualquer para substituí-lo!
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12. Quebrou o ovo e deixou um pedacinho da casca para trás? Molhe o dedo! Isso vai ajudar a tirar o caquinho da casca com mais facilidade da parte úmida do ovo.
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13. Colocar uma fatia de pão sobre um bolo sem cobertura vai ajudá-lo a permanecer molhadinho.
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14. Use o ralador para salvar bolinhos e biscoitos que ficaram muito tempo no forno, ralando a parte queimada.
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15. Para elevar seu bolo a um outro nível de sabor, substitua o óleo vegetal por manteiga. E, ao invés de água, você pode colocar leite de coco, suco ou leite.
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16. Use uma seringa cheia de glacê para decorar bolinhos e biscoitos com maior facilidade;
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17. A decoração mais linda e mais fácil do mundo para bolos: coloque um pedaço de renda sobre o bolo e peneire açúcar de confeiteiro sobre ela. Depois é só tirar a renda e ver o resultado incrível.
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18. Quer fazer biscoitos de duas cores ou cobrir bolos de um jeito diferente? Encaixe dois sacos no mesmo pico de confeiteiro, cada um com uma mistura de cor diferente.
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19. Faça seu próprio açúcar mascavo com açúcar branco e melaço, no processador.
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20. Quer uma farinha sem glúten? Processe uma porção de aveia e pronto!
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21. Você nunca mais vai sujar sua cozinha na hora de bater o bolo se encaixar um prato de papel no braço da batedeira, de forma a tampar a bacia com os ingredientes;
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22. Para voltar a temperatura ambiente da manteiga e deixá-la cremosa em segundos, coloque um copo quente sobre ela. Antes disso, deixe o copo com água, por cerca de 1 minuto, no micro-ondas.
23. Quer ter seu próprio açúcar colorido? Coloque meia xícara de açúcar em um plástico hermeticamente fechado e adicione 5 gotas de corante alimentar da cor desejada. Sele o saco e já mexendo para que o açúcar fique completamente tingido.
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Em uma assadeira, distribua o açúcar em uma camada fina. Deixe secar por uns 20 minutos e peneire para que o açúcar volte à sua textura original. Depois é só colocar sobre seus bolos e outros feitos de confeitaria.
Fonte: segredosdomundo.r7.com